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第95章 快快快，交警要拖车了！（第3页）
旁边的杏花嫂将一个处理好的猪肘子递了过来，那猪肘子已经提前卤煮过，呈现出诱人的酱红色，皮肉紧实。
张远接过猪肘，手腕一沉，稳稳地将其送入油锅。
“呲啦——！”
猪肘入锅的瞬间，滚油剧烈沸腾起来，金色的油花四溅。
张远面不改色，手持一把巨大的铁漏勺，不断地将滚油舀起，从上而下浇在没有被油浸没的猪肘皮上。
这个过程，就是“过油”。
是脆皮猪肘这道菜，最为关键的一步。
在滚油的反复冲刷下，猪皮以肉眼可见的速度迅速收缩，起泡，颜色由酱红转为金黄，再到焦糖色。
一个个细密的小泡从皮下鼓起，又迅速破裂，发出“噼里啪啦”的轻响。
整个篮球场，除了这油炸的声响，竟是鸦雀无声。
无论是之前还一脸嫌弃的女方亲戚，还是围观的干部们，所有人的眼睛都直勾勾地盯着那口油锅，喉头不自觉地上下滚动。
太香了！
这股味道，仿佛带着一种魔力，唤醒了每个人深藏在基因里的，对脂肪最原始的渴望。
刚才还抱怨环境不好的中年妇女，此刻也忘了说话，只是一个劲儿地吸着鼻子。
“这……这好像是过油肘子……”一个上了年纪的男亲戚，不确定地说道。
“我小时候在我姥姥家吃过一次，就是这个味儿，一模一样！”
“可不是嘛，现在的饭店哪有做这个的，工序太麻烦了！”
……
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