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也到晚饭时间了,先犒劳犒劳自己吧。
她的动作开始变得轻快起来,拿出了早已放冷的肥肠,切成小段放在一边,这个叫做“肠臊”。
随即在面锅中加水上灶,大火煮沸后,她夹了一筷子绿豆芽和一把鸡蛋面条放进大漏勺,沉入沸水,片刻便捞出放进面碗。
而锅中的水依旧沸腾着,她再把一盆切成薄片的猪血端了上来,用漏勺挖了十来片,放进沸水中烫了几秒。
眼看着猪血立马从鲜红色变成了深红色,赶紧捞起放至面碗里,这个叫做“血旺臊”。
拿起勺子再朝碗中分别加入一勺“脆臊”和“肠臊”,配着刚才的“血旺臊”,棕白红,三臊齐活。
再浇上一大勺高汤,放上盐、酱油、花椒粉、醋,撒上葱花,淋上一勺辣椒红油,大功告成!
孙芸娘对着面碗深深一嗅,浓香扑鼻,瞬间就把她拉回到了童年。
“芸芸,这是肠旺面,咱们黔省的招牌面条,“肠”即猪大肠,“旺”就是猪血,加上酥香的脆臊、香辣红油和劲道的手擀鸡蛋面条,五者相加,风味独一无二。”
“肠旺面集大成于山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味“三绝”著称,缺少其一,都是失败品。”
孙爸爸的面色严肃,手把手教她做面的样子,仿佛就在昨天啊…
孙芸娘眼中的伤感一闪而过,也不知爸爸还好吗,弟弟定会照顾好他吧,她禁不住晃了晃脑袋,才缓缓回过了神,这面不趁热可就不好吃了。
也不知道许久没做,爸爸说的“三绝”标准,她还能达得到吗?
深吸了一口气,夹了一筷面条吹凉送入口中。
肠臊肥美软糯,脆臊入口酥香,血旺嫩滑入口即化,豆芽清甜爽口,面脆而不生,劲道爽滑有嚼劲,辣椒油而不腻,香辣味温和而不猛烈,高汤浓香可口,回味绵长。
孙芸娘沉迷在美食中,无比享受,胃也暖了,思乡的心也暖了。
“看吧老爸,你女儿没给孙家丢脸,谦虚一点,给自己打个九十九分吧!一百分会骄傲的。”
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